第13章 建烤房,做鱼酱(第2/2 页)
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味,可以放点酸果,和糖熬煮,做成酸甜味道。
很快,家里人就把做鱼酱的所有材料准备齐全了。因为每种都不需要做很多,所以,家里的厨房就够用了。
二奶奶几个,做蘑菇鱼酱和豆豉鱼酱。因为他们家喜欢吃蘑菇,就去树林里捡了很多晒干存放着。豆豉她们家做的是风豆豉,黑色,味道更干香,颜色也漂亮,比叶霜家没有风干过直接发酵的,更适合用来做豆豉鱼酱。
做蘑菇鱼酱,先要把蘑菇泡发好。蘑菇泡好后再切碎,和姜粒、花椒,一起放入热油锅里炒制。把蘑菇炒干水分,再倒入剁成小块的鱼干,辣椒粉,一点米酒,炒香,然后就起锅放凉,装入大罐子。
奶奶她们几个,就做麻辣鱼酱和酸甜鱼酱。鱼酱都是炒制的,方法大同小异,只是所用的材料不太相同罢了。
厨房里的半边天们手脚麻利,很快就做好了几种鱼酱。香喷喷的味道,引得叶家所有人口水吞咽了一次又一次。
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